عناوین مهم :
یکشنبه 16 بهمن 1401 21:36

پایگاه تحلیلی الفباخبر

مرجع اخبار اقتصادی-اجتماعی

ALEFBAKHABAR.com

آخرین عناوین
میزبان مسابقات دارت صنعت بیمه کدام شرکت بیمه است ؟! بخشش جرایم بیمه شخص ثالث به مناسبت دهه فجر اهمیت ریسک سالمندی برای صنعت بیمه افزایش سهم بازار هدف اصلی سال ۱۴۰۲ بیمه‌های حمل و نقل بیمه رازی جشنواره بیمه‌های آتش سوزی بیمه ملت با تخفیف آغاز شد مسابقات تنیس روی میز جام بیمه از فردا با میزبانی بیمه کوثر برگزار می شود. ۴۵۰ هزار خودروی لوکس مشمول مالیات| اخذ مالیات از خانه‌های خالی آغاز شد فینالیست‌های بازی‌های رایانه‌ای جام بیمه شناخته شدند ۹ میلیارد درهم، فروش املاک دبی در یک هفته افزایش ۲۰ درصدی عوارض طرح ترافیک در سال آینده نرخ بیکاری آمریکا رکورد ۵۳ ساله را شکست جزئیات عیدی و پاداش کارگران در سال ۱۴۰۱ مشخص شد رشد چشمگیر تعیین تکلیف اموال تملیکی در دولت سیزدهم یک شرکت خودروساز۱۴ هزار میلیارد تومان جریمه شد وضعیت ایران در لیست بیست کشور برتر هاب ارز دیجیتال رشد ۲۷ درصدی مالیات بر دستمزد ۱۴۰۲| سود سپرده‌های بانکی فعلا از مالیات معاف است دلایل استقبال از سهام بانک ایران زمین بانک ها از مسدود کردن حساب مشتریان به دلیل پرداخت وام منع شدند نرخ سود بین بانکی ۲۱.۱۷ درصد شد نزولی شدن بورس با تصمیم جدید شورای رقابت
پر بازدید ها
تصمیم جدید انگلیس درباره تحریم سپاه پاسداران نرخ جدید معاینه فنی اعلام شد بیمه سرمد، جدی در خدمت رسانی به زلزله زدگان شهرستان خوی قدردانی دادگستری سیستان و بلوچستان از خدمات صندوق تامین خسارت‌های بدنی افزایش یک و نیم برابری خسارت های پرداختی صندوق تامین در سال ۱۴۰۰ تودیع و معارفه مدیر حراست و بازرسی بیمه آسیا مردم در راهپیمایی ۲۲ بهمن پشیبانی خود از انقلاب را نشان می‌دهند نسخه جدید همراه بانک ایران زمین منتشر شد فرار خریداران از بازار خودرو هراس مکرون و نتانیاهو از پیشرفت هسته‌ای ایران اعزام ۱۲ گروه کارشناسی مجرب بیمه دانا به مناطق زلزله‌زده برای تسریع در خدمت‌رسانی به زلزله‌زدگان آذربایجان غربی بیانیه وزارت خزانه‌داری آمریکا علیه ایران صادر شد مبلغ قرارداد مهاجم جدید پرسپولیس لو رفت بانک مرکزی در دولت سیزدهم شبکه سپام را عملیاتی کرد اعلام نرخ های جدید سود سپرده های سرمایه گذاری در بانک تجارت
کلمات کلیدی

در قدرخوراک و نوشاک


در-قدرخوراک-و-نوشاک
الفباخبر - گروه اجتماعی: اول این نوشته از همه عذر خواهم که در توصیفات جزئیات قصد آزار کسی را در این روز تعطیلی جمعه (یا هر روز دیگری که می‌خوانیدش) ندارم. |مثل دوست طنّاز گرافیست و هنرمندم آقا سعید نجف‌آبادی ارجمند که میانه‌ی استوری‌های نیش‌دار و گزنده‌ی اجتماعی‌اش کلیپ و تصویر ته‌دیگ‌های روغن چکان و دل سوزاننده می‌گذارد تا زهرِ نوشته‌هایش را به قند طنز بگیرد (همشهری دخوی بزرگمان است و خرده‌ای بر او نیست!)

به گزارش الفباخبر ،غذا، خوراک بی شک رسانه است اگر رسانه گری را انتقال پیام بین مبدأ و مقصد بین ارسال گر و مخاطب بدانیم، خوراک و نوشاک
میدیای|میانجیِ|ترابرد محتوایی‌اند که سامانه‌های تخصصی یک ارگانیسم حیاتی و زنده پیچیده‌ی (گونه‌های جانداران) آن را پردازش کرده و به مقاصد خود می‌رسانند تا آثار موردنظر را حاصل کنند.
و غذا چه خوردنی و چه نوشیدنی اگر فلسفی و علمی‌اش هم ندانیم ظاهراً آن‌قدر مهم و جدی است که نجف دریابندری زندانیِ سیاسیِ سوسیال–کمونیست و مترجم قهار کتب فلسفی برتراند راسل و آیزایابرلین به پارسی هشت سال از زندگی و فرصت نویسندگی‌اش را که اتفاقاً دستور کار فشرده‌ای هم داشت، صرف نگارش کتاب مستطاب آشپزی کند! و مرجع تقلید و آیت‌الله مرعشی نجفی را آشپز مستمر وعده‌ی نهار روز تعطیل خانواده به شیوه‌ی غذاهای تابعینش از هند و پاکستان و عراق|به روایت مستقیماً شنیده‌ام از اهل منزلشان|؛ و استادنا صالح علاء در وصف یکی از آن اطعمه ی شگفت ایرانی بگوید حماسه‌ی آش رشته!!
و شنیده اید بسیاری از بازیگران و اهل رسانه و هنر چه در ایران و چه کشور های دیگر علاقمند آماتور و یا حرفه ای تدارک و آشپزی شخصی و یا ارایه ی خدمات آشپزی اند و تفاقا این شغل دومشان هم مخاطبینی پرشمار هم داشته و دارد.
سودایی که اسکارلت جوهانسون هالیوودی را به تولید برند اختصاصی پاپ‌کورن و فروشندگی پشت کانتر فروشگاهش می‌کشاند، شالی زمّردیِ خبرگوی فاکس نیوز را به برنامه‌ی آشپزی صدای آمریکا می‌برد، و یا بیژن بیرنگ و رامبد جوان را به مسابقه‌ی آشپزی خانگی، بهرام رادان، و امیرحسین مدرس و عابدزاده و پیوس و منصوری و طارمی و دایی و ملک مطیعی و فردین و شهاب حسینی اسکار گرفته و لیلا حاتمی محجوب و اصیل سینما و داور جشنواره‌های خارجی را و حتی مسعود فراستیِ گیرِ سه پیچ را به کافه و رستوران‌داری.

طبعاً حاصل آشپزی و دست‌پخت هر مادری برای خانواده و فرزندان خوشگوار ومطبوعست، | این حقیقت را تا قبل از ازدواج می‌توان به بانگ بلند هم گفت! |و مستقل از طعم و شکل آن، حس‌آمیزی و خاطرات مشترکی که بر سر یک سفره و در یک‌زمان برای اعضای سفره و استمرار آن حاصل می‌شود، یکی از نشانه‌ها و علت‌ها و ستون‌های فیزیولوژیک و شکلی خانواده بودن است.
بسیاری از ما سفره های و خوراک و نوشیدنی های مختلفی را غیر از سفره ی خانوادگی تجربه کرده و می کنیم که آثار وضعی و شکلی خود را هم دارد، اما استمرار همسفره گی تاثیر ویژه ای دارد.
نحوه‌ی فراوری و حاصل کردن یک غذای خوب، غیر از پخت‌وپز به حس و فضا و شیوه‌ای که در آفریدن و فراوری آن دخیل است، بستگی جدی دارد.
چلوکباب بختیاری دست‌ساز و نیمه سری پز شده¬ی شاندیز |همه‌ی شاندیزهای معروفی که در مشهد و تهران و اصفهان می‌شناسید و آشپزهای حرفه‌ای و مهمان‌داران و میزبانان آموخته‌شان| هرچقدر هم خوش طعم و خوشمزه و هم آراسته در ظروف سپید بزرگ و قاشق‌های استیل و لیوان‌های براق و دستمال‌های روبانیزه و برنج معطر و آغشته به روغن حیوانی و پیراسته به تزئینات لیموی بریده و لبوترشی سیب‌زمینی تفتیده و سوپ پیش‌غذا و دسر کرم کاراملی باشند، خوراک خریداری‌شده‌ی به قیمتی است که سر آخر به‌قصد تجارت برایمان تدارک‌دیده‌شده و سوداگری نهفته‌ای در همه‌ی کوشش‌ها برای تهیه آن غلبه دارد و در نتیجه، حس باقیمانده و برآمده از آن خوردوخوراک در جان آدمی چیزی برآمده از تخم سوداگری که در نهاد این فرآورده و زمین جسم و جان شما کاشته می‌شود و بَر و ثمرِ آن، حِسِّ فتح و تصرف و فرادستی ایست که محاضراً و بعداً برای آکِل این مأکول می‌ماند.
اما در مقابل، مثلاً آن آش رشته‌ی خانگی که به مرحمت بانوی خانه و یا مادر و یا دختر و یا جوانمردی دیگر یا به مدد هم از شب قبل‌تر لوبیا و عدس و نخودش به مدد هوادهی و سینی بوجاری و دانه به دانه پاکیده، در آب خیسانده و شسته و بادگرفته، با تره و جعفری و گشنیز و شوید و اسفناج برگزیده¬ی به‌تازگی برای طبخ و طبع اهلِ خانه و میهمانان سفره و همسایه‌ها سهم شده؛ ساقه به ساقه و برگ به برگ دست‌چین و رُفته و شسته، و رشته‌هایی که یا خانگی از آرد و خمیرساخته و بریده و لوله و خشک شده و یا از بهترین تولیدکننده‌ها به تجربه‌ی پخت برگزیده، در دیگِ شسته و آبِ تمیزِ به حرارت گرمانده و با ملاقه‌ی ویژه برهم زده و مرحله‌به‌مرحله پخته و آرد ریخته کجاهاست؟
که بعد از پخت و لعاب دارشدن به پیاز و نعنای به روغن تفتیده، کاسه به کاسه دلداغ می‌شود و به کشکِ ترش سابیده‌ی غلظت گرفته، نقش و طرح از دست مهر و لطافت می‌گیرد، می‌شود کاسه‌ی آش رشته¬ی مادر که بوی آن، نه مثل آش‌های سید مهدی فقط بوی وَرجسته¬ی روغنداغ و نعنا و سیرآکند که بویی آغازیده از دل شکفته‌ی مادر و بانو و جوانمرد است و شامه را به شمیم آغشته به ریحانِ روحِ منتشر برای دل دادن می‌آکند، و کاسه‌ی سفال - لعابی و یا چینی ادامه‌ی دستِ دهش و نثاری است که از روح بخشنده راضی می‌آید.
و نوشیدن و خوردنی که از ابتدا بنای بر کام‌بخشی و گوارایی برای ذائقه¬ی عزیز و میهمان دارد و به سودای منفعتی آغشته نیست.

این حماسه‌ی هستی است که انتقال ماهیت و محتوای سرشار از انرژی و خواسته‌ی جانِ دهشگر را برای عزیزکرده‌هایش و میهمانانش و سفره نشیناش، در قالب میانجیِ به‌ظاهر و واقع خوردنی و نوشیدنی درج می‌کند.
حاصل این خوردن به‌غیر نیروبخشی و انتقال کانه‌های موردنیاز سلول‌های بدن چیزهایی را می‌دهد که شاید تاکنون نشناخته‌ایم ولی در شکل و وضع آتی آن نقش دارد، این دانش کهن که ارتباطش با اکنون ما قطع شده و در زبان مردم کوچه و بازار باقیمانده برکت است.

که بزرگی می‌گفت:
شما را اگر توان نباشد که کار خود به عشق در آمیزید، پیوسته بار وظیفه‌ای را بی‌رغبت به دوش می‌کشید،
زینهارتان باد !
دست از کار بشویید و بر آستان معبدی بنشینید و از آنان که به شادی تلاش کنند، صدقه بستانید!
زیرا آن کس که بی‌میل، خمیری در تنور نهد، نان تلخی واستاند،
که انسان را تنها نیمه سیر کند،
و آنکه انگور به‌اکراه فشارد،
شراب را عصاره‌ای مسموم سازد.
که از خوردنش سرها بدرد آیند و خلقها تنگ شوند.

سلامتان باد و درود و مهر.
پژمان قدرتی
یازدهم شهریورماه 1401 خورشیدی

انتهای پیام


تاریخ انتشار: جمعه 11 شهریور ماه 1401 - 11:22
نظرات کاربران
بیمه پاسارگاد بیمه کوثر بیمه سامان 6 آذر تا 6 دی بانک سینا بانک ملی شهریور کرم آرگان ثبت اظهارنامه مالیاتی بیمه البرز بانک دی وحید بانک توسعه تعاون موسسه اعتباری ملل بیمه سرمد بنر بیمه دی صنعت پروفیل آرش اعتبار آفرین ایرانیان