بهتر است در پاییز زرشک تازه بخرید و خودتان خشک کنید تا در سایر فصول از فواید زرشک سالم بهره مند گردید. زرشک قرمز تازه در ابتدای پاییز و زرشک سیاه تازه در اواخر پاییز وجود دارد.
در این روش زرشک ها خشک رنگ می شوند.
• می توانید زرشک ها را در آفتاب خشک کنید هم به صورت شاخه ای هم به صورت دانه شده البته این باعث سیاه شدن و بد رنگ شدن زرشک ها می شود.
• در این روش زرشک ها قرمز آتشی نمی شوند، ابتدا زرشک ها را دانه کنید و بشویید. زرشک ها را در آبکش بریزید و اجازه بدهید آب آن ها برود زمانی که آب آن ها رفت روی پارچه ای تمیز و خشک پهن کنید و در سایه داخل محیط خانه قرار بدهید تا خشک شوند.برای خشک شدن سریع زرشک ها می توانید از پنکه استفاده کنید.
در مدت زمان خشک شدن، زرشک ها را زیر و رو کنید تا کامل خشک شوند اگر بعضی از زرشک ها چسبیده اند تا می توانید جدایشان کنید ولی اگر نشد مشکلی ندارد. زمانی که کاملا خشک شد آن ها را بشویید تا هم جدا شوند و هم اگر گرد و غباری روی آن ها است از بین بروند.
روش های نگهداری از زرشک
سپس زرشک ها را داخل سبد بریزید و اجازه بدهید آب آن ها برود، نگران نباشید در این مرحله به مدت یک روز زرشک ها خشک می شوند.
نگهداری زرشک :
زمانی که خشک شدند زرشک ها را داخل ظرف درداری بریزید و داخل یخچال و یا فریزر قرار بدهید تا سیاه نشوند.
اگر زرشک تازه را خواستید نگهداری کنید ابتدا زرشک ها را دانه کنید و سپس بشویید وقتی آب آن بیرون رفت داخل ظرف دردار داخل فریزر قرار بدهید.
سایر روش های خشک کردن زرشک در منزل
زرشکی که در سایه و با شرایط فوق خشک می شود کیفیتی به مراتب بهتر از زرشک خشک شده در آفتاب خواهد داشت و طول مدت خشک شدن آن چندان تفاوتی با شرایط آفتاب نخواهد داشت.
روش اول خشک کردن زرشک
شاخه های زرشک را در انبار ، زیر زمینی یا اتاق تاریکی که هوا در ان جریان داشته باشد، آویزان کنید تا زرشک خشک شود.
جریان هوا مانع کپک زدن زرشک های تازه در مدت خشک شدن می شود.
گاه خشک شدن زرشک چندین ماه طول می کشد.
پس از خشک شدن، شاخه ها را تکان دهید تا زرشک ها جدا شوند. سپس آنها را پاک کنید.
روش دوم خشک کردن زرشک
در این روش زرشک ها به خوشرنگی روش اول نخواهد شد.
زرشک را از شاخه جدا کرده و بشویید. در آبکش بریزید تا آبش برود.
سپس روی پارچه نخی تمیزی پهن کرده و در سایه محیط خانه قرار دهید تا خشک شود.
برای اینکه زرشک ها سریعتر خشک شوند می توانید از باد پنکه استفاده کنید.
طی زمان خشک شدن، گاهی زرشک ها را زیر و رو کنید تا از هم جدا شوند.
زرشک را در آفتاب خشک نکنید زیرا رنگ آن تیره می شود.
خشک کردن زرشک به صورت عمده در باغات
زرشک بازاری در بارگاه یا در انبار خشک می شوند. بارگاه در بلندی، دور از گرد و خاک یا آغل نگهداری حیوانات و ترجیحا سرپوشیده است. داربست ها از جنس چوب و کف بارگاه پوشیده از کاه‌گل یا سیمان می باشد و برای مصون ماندن زرشک از حمله حشرات و پرندگان تورهای پارچه ای بر روی سطح محصول قرار می گیرد.
روش نگهداری زرشک تازه و خشک
نگهداری زرشک در فریزر مانع تغییر رنگ آن شده و تازه می ماند.
نگهداری زرشک تازه:
زرشک تازه را از شاخه جدا کرده و بشویید. سپس بسته بندی و فریز کنید تا همیشه زرشک تمیز آماده مصرف داشته باشید.
نگهداری زرشکی که خودتان خشک کرده اید :
بعد از اینکه خشک شد آبکشی کنید تا اثر گرد و غبار از روی آن پاک شود.
وقتی آبش رفت بسته بندی کرده و در فریزر نگهداری کنید تا خوشرنگ بماند.
نگهداری زرشک خشک بازاری :
زرشک ها را پاک کنید. ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید تا گل و لای ان ته نشین شود.
زرشک ها را آبکشی کنید و پس از اینکه آبش رفت، بسته بندی و فریز نمایید.
ارزش غذایی ۱۰۰ گرم زرشک خشک
۳۱۶ کالری
۳.۶ گرم پروتئین
۶۳.۹ گرم کربوهیدرات
۳.۵ گرم چربی
۲۴ میلی گرم ویتامین C
خواص زرشک
تقویت قلب
کاهش فشار خون و کلسترول
درمان کبد چرب
بریرین و آنتی اکسیدان زرشک از رشد سلول های سرطانی جلوگیری می کند.
زرشک خاصیت ضد باکتریایی دارد.
در پیشگیری از سرماخوردگی موثر است.
پاکسازی کبد و کیسه صفرا و بهبود ترشح صفرا
بهبود التهاب پوستی
کاهش چین و چروک
افزایش سوخت و ساز بدن و کمک به لاغری و کاهش وزن
کاهش چربی
کاهش خطر ابتلا شدن به آلزایمر
هشدارها
زرشک دارای طبع سرد و خشک است و بهتر است افراد سرد مزاج کمتر استفاده کنند.
مصرف آب زرشک ممکن است در برخی افراد عوارض جانبی مانند تهوع، اسهال، یبوست، درد و گرفتگی معده ایجاد کند.
زنان باردار و مادران شیرده نباید میزان زیادی زرشک مصرف کنند.
عناوین مهم :
